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香辣鱿鱼虾
时间:2022-01-01 01:44点击量:


本文摘要:先是把大虾和鱿鱼块一起下热油锅里,炸酥再放入炝有干辣椒和花椒的锅里,炒成麻辣味。这种川式虾肴的做法变化比力大,同时还可以衍生出许多菜肴。

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先是把大虾和鱿鱼块一起下热油锅里,炸酥再放入炝有干辣椒和花椒的锅里,炒成麻辣味。这种川式虾肴的做法变化比力大,同时还可以衍生出许多菜肴。原料鲜大虾500克、鱿鱼块300克、青红椒块60克、洋葱块40克、藕条60克青笋条60克、干辣椒节20克、花椒5克、姜片、蒜片、葱节、香辣酱、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、干淀粉、吉士粉、藤椒油、香油、色拉油各适量制法1.把大虾从背部稍微片开,除去沙线投入加有盐和料酒的滚水锅里,汆一水便捞出沥水;另把鱿鱼块也在滚水锅里汆一水,捞出待用。

2.锅里放色拉油烧热,先把汆过水的大虾裹匀干淀粉和吉士粉,待投入油锅炸至外貌脆酥时,捞出沥油;待油温回升后,再把大虾和鱿鱼块一起下锅复炸至熟,捞出来沥油。3.锅里留底油,先投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和葱节,炝香才下香辣酱炒精彩,接着放入炸过的大虾和鱿鱼块,再加入青红椒块、洋葱块、藕条、青笋条等辅料,烹料酒并调入盐、胡椒粉、味精、鸡精和白糖,炒入味并淋入藤椒油和香油,颠匀便出锅装盘。技术关键:1.下锅炸之前给大虾裹匀干淀粉和吉士粉的目的,是为了让虾外貌更酥脆,而且不容易回软。

2.根据上述方式做虾肴,其味型、口感和成菜形式都可以灵活变化。从味型来说,可加入孜然粉做成孜然麻辣味,也可加小米椒、青花椒和藤椒油做成鲜辣香麻的味道,还可加排骨酱、海鲜酱、柱侯酱、蚝油等做成酱香味浓郁的麻辣味。

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从口感来说,可把鱿鱼换成排骨,这样就做成了香辣排骨虾;而要是换成猪蹄、黄喉、掌中宝等,那又做成了相应的香辣虾。另外,配料也可作相应的调整,以改变菜肴的口感,好比可以加些西芹、炸酥的土豆条、麻花节等,还可加酥花仁、酥腰果、香辣酥、熟芝麻等。从成菜形式来说,既可直接装盘成菜,又可装入煲仔做成干锅或香锅的形式,上桌后焚烧食用。


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